目前咯菌腈在茴香中现有的最大残留限量为0.01 mg/kg（LOQ），拟议的最大残留限量为0.7 mg/kg。欧盟食品安全局根据风险评估结果以及报告的农业实践得出结论，长期摄入使用咯菌腈产生的残留物不太可能对消费者健康构成风险。

咯菌腈通过抑制葡萄糖磷酰化有关的转移，并抑制真菌菌丝体的生长，最终导致病菌死亡。作用机理独特，与现有杀菌剂无交互抗性。国际上杀菌剂抗性行动小组FRAC认为咯菌腈的作用机理是影响渗透压调节信号相关的组氨酸激酶的活性。