近日，浙江清华长三角研究院发布《福肴公司植物蛋白牛肉饼和动物牛肉饼的碳排放评估报告》，标志着国内首份食品深加工领域碳排放评估报告的问世，同时也标志着我国首份植物肉碳排放测定报告的问世。此份报告选取的研究标的是东方集团(600811)股份有限公司（600811.SH）旗下植物肉公司哈尔滨福肴食品有限公司所生产的植物蛋白牛肉饼产品。

我国首份食品深加工领域全生命周期的碳排放评估报告

在此份报告的研究工作中，研究人员将植物蛋白牛肉饼的最小销售单元240g(120g×2)作为功能单元，对福肴公司植物蛋白牛肉饼“从摇篮到坟墓”全产业链的碳排放（包括温室气体排放和能源消耗）情况进行生命周期评估（LCA），评估系统涉及该植物蛋白牛肉饼生产的各个环节，包括：农业生产环节，原辅料、包装材料及产品加工环节，原辅料、包装材料及产品储存环节，原辅料、包装材料及产品运输环节，产品零售环节，产品消费环节。

研究人员将福肴公司植物蛋白牛肉饼与动物牛肉饼的生命周期结果进行比较。结果表明，福肴公司植物蛋白牛肉饼全产业链的碳排放值为3.63 kgCO2eq，动物牛肉饼全产业链的碳排放值为35.10 kgCO2eq，福肴公司植物蛋白牛肉饼全产业链碳排放值是动物牛肉饼全产业链碳排放值的10%；也就是说，福肴公司植物蛋白牛肉饼能够相比动物牛肉饼减少90%的全产业链碳排放量。

240g福肴公司植物蛋白牛肉饼与动物蛋白牛肉饼的碳排放结果对比

浙江清华长三角研究院食品与健康研究所所长蔡强说：“先前国内缺少食品深加工领域碳排放评估报告，一方面是因为我国目前没有建立起相对应的、比较完善的数据库，缺少标准化数据的积累，也缺少成体系的研究方法；另一方面是因为食品产品的供应链太长，很难完整获取从种植到消费者消费过程中的一手数据。而这份报告的研究方法具有很强的可复制性，在具体研究过程中也攻克了农业食品行业碳排放数据难以获取的问题。”

报告采用权威的基础研究数据和科学的测定方法（在报告的参考文献中体现），保证《报告》的有效性、合理性和可借鉴性。福肴公司植物蛋白牛肉饼的评估数据由福肴公司从各个生产商处直接获取，动物牛肉饼的评估则是参考行业现有的、权威的、认可度高的研究数据，包括2006IPCC碳排放清单指南、2021年中国统计年鉴、2020年中国能源统计年鉴等。在测定方法上，报告采用生命周期评估法和政府间气候变化专门委员会制定的排放因子法进行碳排放核算。

“针对不同产品的碳排放核算方法与流程是大致相同的，产品边界、系统边界是基本确定的，仅仅是对应的原料、加工过程略有不同，因此，测定方法适用于各种深加工食品。”浙江清华长三角研究院食品与健康研究所研究人员金珊珊说。

农业食品行业碳排放测定体系是时代命题

在国家“碳达峰 碳中和”目标的指引下，我国各产业将向低碳、绿色方向转型，农业食品行业也亟待转型为绿色低碳循环发展的体系。当前，制约农业食品行业加入“碳中和”行动的直接问题是，尚未有标准化的碳排放测定模型及方法的出台，因此暂时无法进行碳交易或创造碳汇；农业食品行业全生命周期拥有巨大的碳减排空间，需要有量化的碳排放测定数据进行对标、分析，从而实现以碳减排为目的的优化。

据统计，农业食品生产活动产生的温室气体排放占全国总量20%左右，碳排放占全国碳排放总量13%左右，仅次于电力、能源、交通行业。依据保守估计，全球人口将在2050年达到90亿以上，若当前农业食品行业的供应链效率和损耗情况保持现状，则粮食产量需要增加70%才能养活全部人口。此外，农业生产占用了全球50%以上的可利用土地，消耗了超过地球自身储量70%的淡水资源。可以预见，减少农业食品行业的碳排放，将是未来几十年全球面临的最大挑战之一。

农业食品行业实现碳中和的路径图

从农业食品行业的生命周期看，行业所产生的碳排放贯穿于种植养殖业生产、能源和投入品使用、流通供应链、废弃物处理的全过程；从全球农业食品行业碳排放量占比来看，畜牧业和渔业占比31%，特别是牛等反刍动物的消化过程，产生大量的温室气体；粮食生产占比27%，主要是动物饲料生产、化肥使用；土地利用占比24%，主要是牲畜和消费类作物的土地使用；食品供应链占比18%，主要是食品加工、运输、包装、零售所消耗的能源。

农业食品行业全面实现“碳达峰 碳中和”，需要深刻的、全方位的解决方案，包括创新农业生产技术与方式、减少供应链损耗、改善饮食习惯、减少食物浪费、寻找低碳食品等，需要农业食品行业的企业和研究机构的共同努力。

植物蛋白肉引领低碳食品新浪潮

国务院办公厅发布的《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》明确提出，“传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统”。据估算，若公众能够在满足人体均衡营养的前提下优化膳食结构，即可在2030年降低当年碳排放6621万吨。

植物蛋白肉可以作为畜牧业、水产业产成品的高效替代食品。据公开资料展示，植物蛋白肉与动物蛋白肉相比，能源消耗可以减少46%，对水资源短缺的影响可以减少99%，对土地使用的影响可以减少93%。

哈尔滨福肴食品有限公司研发负责人介绍说：“传统畜牧业需要大量的土地或者水资源用于养殖活动，也需要大量的植物蛋白用于饲料，畜禽类的平均成长周期要半年到一年，平均5克植物蛋白才能转化为1克动物肉；相比较而言，植物蛋白肉具有很明显的环保优势，植物蛋白肉的制作周期只需要几天，1.5克植物蛋白能够转化为1克植物蛋白肉，蛋白质转化效率非常高。也就是说，我们能用更少的空间和资源，生产同样的能量。”

植物蛋白肉能够既解决肉制品短缺和蛋白缺口问题，又能够降低整个农业和食品产业链的碳排放，助力我国实现“双碳目标”，实现农业和食品行业的可持续发展。《福肴公司植物蛋白牛肉饼和动物牛肉饼的碳排放评估报告》在结论部分也提到，“以牛肉需求量占肉类需求量比值10%计算，2030年中国牛肉缺口将达到380万吨以上。若牛肉的缺口全部用植物蛋白牛肉饼来填补，不仅可解决我国牛肉供不应求的局面，还可以减少49796万吨二氧化碳的排放。火力发电厂一台660 MW超临界燃煤机组满负荷工作时二氧化碳排放速率为58948.389 kg/h，少排放的49796万吨二氧化碳相当于火力发电厂100台660 MW超临界燃煤机组满负荷运行约10年的排放量；以碳交易价格40元/吨计算，少排放的49796万吨CO2相当于节省人民币约200亿元”。