随着投机资金将芝加哥期货交易所的小麦价格连续推升至14年来到最高点，全球面包消费者将不得不承担更为昂贵的账单。

过去一周，芝加哥基准小麦价格大涨40%以上，推高了已经位于10年高位的全球食品通胀。世界粮食计划署发言人朱莉·马歇尔说，由于俄罗斯和乌克兰的供应中断，而这两国占到全球小麦出口的30%和玉米出口的20%，意味着全球数以百万计的穷人面临食品供应安全问题，那些依赖进口的中东和北非国家尤为脆弱。

此外，美国为首的西方国家对俄罗斯实施制裁，切断了俄罗斯多家银行和SWIFT金融支付体系的联系，加上全球集装箱巨头纷纷表示终止俄罗斯运营，令市场担心俄罗斯供应中断，也提振从原油到铝等原材料商品价格飙升。俄罗斯是原油的第二大出口国，是欧洲天然气的主要供应国，是铝、镍、锌、钯等金属的主要生产国，也是化肥主要生产国，同样还是世界头号小麦生产国。

即使是在世界上最大的小麦种植国--加拿大和美国，消费者也在付出代价。美国面包师协会总裁罗伯·麦基说，不幸的是，从短期和中期而言，美国的食品通胀和烘焙食品的成本将上升更多。这将对美国最脆弱的群体产生最大的影响。

在本周小麦暴涨的几周之前，加拿大阿尔伯塔省卡尔加里的意大利面包店已经将面包价格调高7%，因为去年加拿大干旱导致面粉和酵母价格上涨。现在这家有60年历史的家族企业的所有人路易斯·班托林表示，如果店里的面粉供应在未来四到五个月里用完，将需要再次大幅提价。他说，这可能对需求造成严重破坏。面包是人们基本需求之一，是必需品。现在政策制定者必须认识到（价格上涨）对消费者有什么影响。

早在俄乌冲突以及随后的制裁导致黑海小麦供应中断之前，全球小麦供应已经紧张，因为主要出口国的库存下降。国际谷物理事会（IGC）的数据显示，在全球主要小麦出口国欧盟、俄罗斯、美国、加拿大、乌克兰、阿根廷、澳大利亚和哈萨克斯坦，2021/22年度结束时的小麦期末库存预计为5700万吨，创下九年来的最低点。

一些面粉厂在去年秋天和农户签订了远期合同，所以暂时免于受到供应紧张的的影响。但是一家面粉加工厂说，一旦小麦成本提高，将不得不把额外成本转嫁给购买面粉的面包坊。这家面粉加工厂，这将是强制性的，要么支付更高成本，要么不买面粉。他补充说，现在一般人还不知道自己将面临什么反响。

在俄罗斯冲突爆发后，罗杰斯食品公司总裁乔·戈德纳的电话就响个不停。从他的两个位于加拿大卑诗省面粉厂购买面粉的面包坊们现在正在订购更为远期的供应，因为担心价格可能会进一步攀升。面粉厂也面临供应问题。戈德纳说，由于去年干旱，加拿大春小麦供应已经很紧张，现在依赖黑海供应的全球买家可能会转向加拿大购买小麦，这意味着加拿大国内面粉厂将面临和出口渠道的竞争。而真正的问题在于，如果这种情况不是暂时的，而是一直持续下去。