一、鲜食玉米相关概念
1.1.简介
鲜食玉米也称水果玉米，指在乳熟期采摘新鲜果穗，以果穗或子粒供直接食用、加工的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米等，其可溶性糖或支链淀粉含量需达到一定的标准要求。鲜食玉米营养丰富，富含花青素、微量元素、多种氨基酸，符合当今大众消费者“抗氧化、粗粮细吃、营养均衡”等健康膳食理念，成为现代都市人备加青睐的高端食品。
1.2.起源
甜玉米起源于美洲大陆。1779年欧洲一支远征考察队从美洲印第安人耕作地里发现被称作Papoon的甜玉米果穗并带回欧洲，之后逐渐在欧美、亚洲等地发展利用起来。
糯玉米起源于中国，是玉米在16世纪传人中国种植后发生变异而形成的一种类型，中国西南地区(云南、广西)是公认的起源中心。
1.3.发展历史
图表1：我国鲜食玉米发展历史
（数据来源：农小蜂搜集/制图/整理）
二、鲜食玉米国外产况
国外大多数国家以甜玉米作为其鲜食玉米。甜玉米在国外市场需求量很大，已成为一种大众化蔬菜。目前全世界甜玉米种植面积总计约134万公顷，主要分布在美国、法国、匈牙利、西班牙、加拿大、泰国、巴西等。其中美国是世界上最早研究和利用甜玉米的国家，也是世界最大的甜玉米生产国和消费国，种植面积约43万公顷，其鲜售和加工产值分别占鲜售蔬菜和加工类蔬菜的第4位和第2位。
三、我国鲜食玉米产业情况
我国是全球最大的鲜食玉米生产和消费国家，2020年全国鲜食玉米总种植面积已超过2000万亩，居世界第1位，市场消费量达570亿穗，全国已有24个省70多个科研单位和企业重点发展鲜食玉米，成为继玉米饲料和玉米深加工之后又一新兴的玉米产业。
随着我国城镇居民生活水平提升，我国鲜食玉米市场由一线城市渗透扩大到全国各地，市场需求量急剧增加，促使我国鲜食玉米面积快速攀升。
3.1.种植面积
我国鲜食玉米年种植面积达134万公顷以上，我国鲜食玉米正向多元化及特色化方向发展，分为白色糯玉米、金黄色糯玉米、彩色糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米。
图表2：品种种植情况
（数据来源：中国种业 农小蜂制图/整理）
3.2.产地情况
我国鲜食玉米的种植区域主要分布在东北三省、京津冀、甘肃、江浙沪、四川、重庆、贵州、云南、广西和广东等地；云南、广西、四川等是南方鲜食玉米种植大省；湖北、浙江、江苏中部主要种植省份，黑龙江是北方种植大省。
图表3：鲜食玉米生产和消费中心
（数据来源：农小蜂搜集/制图/整理）
图表4：2018年全国鲜食玉米种植规模排名前十省份（万亩）
（数据来源：各省种业处、种子管理站、流通商 农小蜂制图/整理）
由鲜食玉米上市时间对比可知：云南芒市、瑞丽可全年供应鲜食玉米，广东、湛江、海南上半年可供应，其他地方都是季节性供应。
图表5：各地鲜食玉米上市时间
（数据来源：广州江南市场 农小蜂制图/整理）
3.3.加工现状
鲜食玉米每亩可产4500-5000穗，市场批发价为1.2-1.5元/穗，亩产值效益远超普通玉米，一亩收入3000-4000元。经过加工，鲜食玉米增值1倍以上，真空包装后可增值2-3倍，礼品装后可增值3-5倍，加工企业的经济益及其显著。
图表6：鲜食玉米真空包装工艺流程
（数据来源：农小蜂搜集/制图/整理）
目前我国市场上鲜食玉米产品形式主要是鲜果穗销售和速冻加工，其中鲜穗销售量占鲜食玉米总量的60％-70％，速冻加工量占30％-40％。
3.4.优秀品种
2021年6月24-25日，2021中国鲜食玉米大会在四川拉开帷幕，大会在成都市天府现代种业园展示了来自国内外100多家单位的568个鲜食玉米新品种，包括糯玉米品种156个，甜加糯玉米品种198个，甜玉米品种195个，特色品种19个。通过对田间表现、果穗产量、外观商品性及食味品质等多重考察，评审专家们优中选优，最终选出本届大会推介品种，包括2021全国十大优秀甜玉米品种、2021全国十大优秀糯玉米品种、2021全国十大优秀甜加糯玉米品种、2021全国十大特色鲜食玉米品种。品种具体名单如下：
四、我国鲜食玉米市场分析
4.1.营养价值
玉米中含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，具有一定的防癌、防止血管老化、降低血液中的胆固醇含量等作用。鲜食玉米中的甜玉米果皮柔嫩、风味鲜美，可作为蔬菜、水果、食品、饲料；糯玉米普通玉米相比，皮薄无渣，水溶性蛋白、含糖量和盐溶性蛋白含量较高，并含有大量的维生素E、B1、B2、C、肌醇、胆碱和矿质元素。
4.2.价格分析
鲜食玉米的营养价值较高，生产周期较短，从播种到成熟，生长期为70天至85天，农业种植前景较好。鲜食玉米产出收益是普通玉米的2-3倍，鲜食玉米价格受季节性供应的影响，呈现波动状态。
图表8：单色鲜食玉米价格
（数据来源：广州江南市场 农小蜂制图/整理）
双色鲜食玉米是鲜食玉米的新品种，双色鲜食玉米单价比单色鲜食玉米单价高出2-4倍，德宏是中国双色甜玉米的重要产区，市场上约八成双色甜玉米产自云南德宏。
图表9：双色鲜食玉米价格
（数据来源：广州江南市场 农小蜂制图/整理）
4.3.国内分析
随着我国消费水平的提升，无公害、无污染、优质安全的农产品深受广大消费者的青睐，鲜食玉米以其独特的营养价值和口感，受到越来越多消费者的欢迎。随着科学研究的深入，以及人们生活水平的提高，“鲜食玉米”已成为一个庞大的科研、种植、加工、物流、营销、服务产业链。目前，我国鲜食玉米除采摘后直接食用外，还有罐头、速冻产品、预制果穗，以及玉米饮料、蜜饯、果冻、馅料等多种加工产品。除了用作粮食外，还能用于养殖、化工、医药等产业，部分产品还被用于生产美容护肤品。
我国鲜食玉米的消费呈现：南煲汤、北加工，中部鲜食为主，鲜穗鲜食、餐饮、加工相结合的多元化消费方式。
图表10：鲜食玉米消费市场情况
（数据来源：农小蜂搜集/制图/整理）
4.4.国外分析
在发达国家，鲜食玉米被视为一种蔬菜作物，已成为深受消费者喜欢的时尚食品，且“一带一路”沿线国家正在成为中国鲜食玉米的新兴市场。目前，在甜玉米传统消费市场欧洲的出口稳中有升，在越南、缅甸、老挝、哈萨克斯坦为代表的“一带一路”沿线国家，甜玉米速冻粒和罐头十分畅销，中国正在成为继美国之后的甜玉米全球第二大消费市场和出口国。
