蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

行业市场发展情况

1、市场规模

目前蔬菜生产已经成为我国种植业中仅次于粮食的第二大农作物，我国是世界蔬菜生产和消费的第一大国。随着人们生活水平的提高，市场对于无公害、有机蔬菜的需求日益强劲，蔬菜的种植面积和产量呈上升态势，且单产水平有所提高，城镇居民蔬菜消费量、消费金额也有所提高。2023年，我国蔬菜行业市场规模约为47338.27亿元。

2、供应情况

近年中国蔬菜的种植面积和产量呈上升态势，2023年，我国蔬菜播种面积达到23029.78千公顷，产量约为81026.58万吨。

3、需求情况

随着城镇化的不断推进以及人们生活水平的提高，我国蔬菜行业需求持续增长，消费者对于蔬菜品种多样化的需求也越来越高，2023年我国蔬菜消费量约为79988.58万吨。

4、供需平衡分析

我国蔬菜产业快速发展，生产规模加大，数量供应丰富，市场交易活跃，国内供应量和出口量均居世界第一。目前，我国蔬菜生产整体上供大于求，但总的产销率较为健康，局部存在结构性、季节性、地域性过剩现象，国内外市场竞争日趋激烈。未来，随着人们生活水平的提高，消费者日益重视蔬菜供给的品质和安全，市场对于无公害、有机蔬菜的需求日益强劲。

行业细分市场

1、白菜类

白菜类蔬菜按照植物分类学可分为3大类。杄芸薹：大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、芜菁等。杄甘蓝：结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝、花椰菜、青花菜等。杄芥菜：叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等。

其中，白菜是我国最常见的蔬菜。我国白菜全年播种面积约4000万亩，约占全国蔬菜总播种面积的15%，是我国栽培面积最大的蔬菜作物，也是北方冬贮数量最大的蔬菜。白菜在均衡市场供应、稳定蔬菜价格等方面举足轻重。

全国逐渐形成了7个大白菜优势产区，包括东北秋大白菜产区、黄淮流域秋大白菜产区、长江上中游秋冬大白菜产区、云贵高原湘鄂高山夏秋大白菜产区、黄土高原夏秋大白菜产区、云贵和华南越冬大白菜产区以及华北春大白菜产区。

在市场需求、品种创新及技术进步的推动下，我国大白菜栽培由过去的秋季一季栽培，发展为春、夏、秋、冬四季栽培，基本形成春季设施、夏季高原、秋季北方、冬季南方的周年生产供应格局。

2019-2023年我国白菜类蔬菜产量

2、绿叶蔬菜类

绿叶类蔬菜，指生长迅速、植株矮小、适于密植而以生产绿叶为主的一类蔬菜。主要有菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、芫荽、叶菾菜、苋菜、蕹菜、落葵、茴香等。除苋菜、蕹菜、落葵等能耐炎热气候外，其余均适于冷凉气候生长。生长期中需肥水充足，尤需氮肥。适于与生长期长或高大的蔬菜间作、套作或混作。产品柔嫩多汁，富含维生素和矿物盐，为中国普遍栽培的一类蔬菜。

菠菜是常见绿叶菜品种。菠菜耐寒性强，适应性广，在中国南、北方均有栽培，是中国分布最普遍、群众食用最广泛的蔬菜之一。

2019-2023年我国绿叶蔬菜类蔬菜产量

3、根菜类

根菜类蔬菜，具有可食用的肥大肉质直根的一类蔬菜。根菜类蔬菜又分为肉质根菜类蔬菜和块质根菜类蔬菜。肉质根菜类蔬菜主要包括萝卜、胡萝卜、大头菜、根用甜菜等；块质根菜类蔬菜主要包括豆薯、葛菜等。

2019-2023年我国根菜类蔬菜产量

4、茄果类

茄果类蔬菜包括番茄、茄子、辣椒、秋葵等，其中番茄、茄子、辣椒是中国最主要的茄果类蔬菜。茄果类蔬菜由于产量高，生长及供应的季节长，经济利用范围广泛，所以全国各地都普遍栽培。

2019-2023年我国茄果类蔬菜产量

5、瓜类

瓜类蔬菜，葫芦科中食用部分为瓠果的一类蔬菜。瓜类蔬菜种类较多，主要有黄瓜、西葫芦、南瓜、节瓜、青瓜、丝瓜、云南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。其中，黄瓜为果菜兼用的大众蔬菜，南瓜、苦瓜是药食兼用的保健蔬菜，冬瓜为秋淡季的主要蔬菜，其它瓜类则风味各异，都是膳食佳品。

黄瓜原产于喜马拉雅山等温暖地区。黄瓜栽培历史悠久，国内外种植面积大，在全球蔬菜供应中具有举足轻重的地位。目前黄瓜是世界上普遍栽培的一种瓜类作物，黄瓜是我国重要的蔬菜之一，其产量及栽培面积均位全球靠前。

随着消费水平的提高，人们对黄瓜的商品品质、风味品质和营养品质，尤其是商品品质的重视与日俱增，商品品质主要指外观品质如形状、颜色、大小、缺陷等，风味品质主要指硬度、坚韧度、紧密度、苦味、风味等，营养品质主要包括可溶性固形物、VC、VE以及矿物质含量。通常所说的品质性状主要指商品品质：包括瓜长、瓜粗、把长、果皮颜色、果肉颜色、果刺、果瘤、光泽度等。

未来，随着农业产业结构的调整及经济的快速发展，中国黄瓜的栽培茬口划分不断细致，种植面积迅速扩大、产能不断提升，品种不断丰富、在国际黄瓜品种资源中占据着越来越重要的地位，市场对黄瓜的需求量也在不断增加，对黄瓜商品的要求也越来越细化。

2019-2023年我国瓜果类蔬菜产量

6、甘蓝类

甘蓝类蔬菜，主要包括结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝芥蓝、花椰菜、青花椰菜(西蓝花)等。它们是以叶片、叶球、短缩球茎、花薹、侧芽或花蕾供食用。

中国结球甘蓝类蔬菜的种植面积和产量均排世界第一位，有超过20个省市种植甘蓝，其中种植面积比较大的省份有河北、甘肃、云南、湖北、山东等地。在这些甘蓝中，除了秋季和越冬这两种类型的甘蓝国外品种占据部分市场之外，其他甘蓝品种仍然以我国自主选育的品种占据主导。京丰1号是我国1973年自主选育成功的第一个杂交甘蓝品种，直至现在这个品种仍然是国内乃至世界上种植面积最大的品种。

随着生活条件的改善，市场对品质好的甘蓝需求越来越旺盛。据了解，品质好的甘蓝收购价往往能够比品质不好的贵1-3毛钱，到市场上销售价格就能差到3-5毛钱，高品质甘蓝正逐渐满足人们的需求。与此同时也有一些价格相对便宜、产量高、干物质含量较多的甘蓝用于脱水加工，作为方便食品的调料包，以满足市场上多元化的消费需要。

2019-2023年我国甘蓝类蔬菜产量