全球气温上升正在导致小麦价格剧烈波动，严重影响经济发展，可能引发某些国家或地区的社会动荡。
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来自芬兰、德国、法国、丹麦、荷兰、西班牙、英国、哥伦比亚、墨西哥、印度、中国、澳大利亚、加拿大以及美国的科学家组成研究团队，对全球多个地区的小麦作物进行了实验室及田间测试后发现，全球气温每上升1摄氏度，全球小麦平均产量将下降6%，约减产4200万吨，占当前全球小麦贸易总量的四分之一。小麦减产6%可能危及全球粮食安全。
据政府间气候变化委员会预测，本世纪全球主要小麦产区的气温还将上升5摄氏度，这将严重影响全球粮食的正常供给。小麦严重短缺，导致小麦价格飙升，引发粮食暴动，发展中国家的人群将面临温饱问题。
更严重的问题在于粮食供给波动将年年发生。研究人员对30种作物模型进行了系统的田间测试，测试环境的平均温度从15摄氏度至26摄氏度不等。气温变化对粮食减产的影响随着田间测试环境的变化而有所不同。在一些地区，气温上升导致粮食减产不断加剧，但气温下降也难以缓和减产幅度，最终导致粮食产量波动逐年加剧。
科学家们表示，为今之计应是培育出更加耐热的小麦品种，以此维持小麦产量稳定。英国洛桑研究所“20:20小麦战略研究计划”的主持人Martin Parry表示：“此次研究是合作型研究的极佳典范，保证能为开发适应未来环境的新型作物提供需要的知识。”
2012年全球小麦总产量为7.01亿吨，绝大多数小麦被生产国内部消费，全球小麦贸易量持续走低，2013年仅为147吨。
